夏季吃海鲜的注意事项与8大禁忌指南

夏天是品尝海鲜的好时节，但在享受美味的同时也需注意饮食安全。你知道吃海鲜不能吃什么吗？
夏季吃海鲜的注意事项与8大禁忌指南
夏天怎樣吃海鮮？夏天吃海鮮有哪些注意事項

夏季吃海鲜的8大禁忌：

1.海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性较强，需在80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食品）腌海鮮”之类不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2.死貝類病菌毒素多
貝類本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鲜的貝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康（健康食品）造成威胁。选购活貝之后也不能在家存放太久，要尽快烹調。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质（蛋白質食品）分解過程中的物质导致的。

3.海鲜啤酒同吃惹痛風
在吃海鲜時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人体代謝後會形成尿酸，而尿酸过多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

4.海鲜水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有丰富的蛋白质和鈣（鈣食品）等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海产後，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好间隔2小時以上再吃。

5.吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因類似。因为茶葉中也含有鞣酸，同样能与海鮮中的鈣形成难溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好间隔2小時以上。

6.冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

7.海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蛎等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果（蘋果食品）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食品），才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

8.打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。