多色彩蔬菜搭配營養更健康

蔬菜因顏色不同而各具特色，搭配多樣色彩有助均衡營養。

多色彩蔬菜搭配營養更健康

多色彩蔬菜搭配營養更健康：

1、柿子椒：紅色的含維生素最多。

紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B6、維生素E及葉酸，能有效提升活力。

2、西紅柿：紅的番茄紅素多，黃的胡蘿卜素多。

紅番茄富含番茄紅素，有助預防因朽邁與免疫力下降引發的疾病；黃色番茄則含有更多胡蘿卜素，可防止皮膚乾燥與粗糙。

3、胡蘿卜：偏黃色的護眼，偏紅色的護心。

黃色胡蘿卜富含葉黃素，有益眼睛健康；紅色胡蘿卜則含番茄紅素，對心臟健康有益，並具預防某些癌症的潛力。

4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補維C。

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量較高；白皮與黃皮洋蔥則以胡蘿卜素和維生素C見長，能有效抗疲勞。

5、圓白菜：紫色的花青素含量高。

紫色圓白菜（紫甘藍）富含花青素，具強抗氧化作用，能保護身體免受自由基損傷，抑制炎症與過敏，緩解朽邁；白色圓白菜（卷心菜）則同樣提供豐富維生素C、纖維素與碳水化合物。

6、菜花：綠色西蘭花維A含量高。

綠色西蘭花的胡蘿卜素與維生素A含量較白色菜花高出200多倍，有助護心與肝臟健康。

搭配建議：家庭烹飪時可按顏色輪換選擇，並混合烹調以提升口感與營養多樣性。例如：製作「蒜蓉雙花」可選西蘭花與菜花；酸甜涼拌菜則可搭配黃、紅西紅柿。