美味營養的鮑汁海參做法

美味營養的鮑汁海參做法

海參外觀雖然不起眼，類似「毛毛蟲」，卻是極佳的補養佳品。儘管價格偏高，並非日常常見菜色，但其營養價值與鮑魚相當，且更容易被吸收，特別適合老人與小孩食用。

海參的營養價值與功效

依據《本草綱目》记载，海參具補腎、益精髓、攝小便、壯陽療痿之效。此外還能提升記憶力、緩老化、預防動脈硬化、糖尿病及腫瘤。儘管不同品種功效略有差異，但其營養成分相近：高蛋白、低脂肪，並富含鈣、鐵以及維生素B1、B2，且膽固醇含量低、肉質鮮嫩、極易消化。

所需材料

• 海參
• 青豆
• 上湯
• 鮑汁
• 蔥、薑
• 生粉、醬油、糖
• 食用油

步驟說明

1. 海參清洗後，放入上湯中以小火慢燉 15–20 分鐘，建議再以冷開水快速過水，提升口感。
2. 胡蘿蔔、黃瓜切塊或切粒，青豆先沸水煮熟備用。
3. 海參加入鮑汁小火再煮 5–10 分鐘，調入生粉、醬油、糖等調味料，淋少许油即可盛盤。
4. 最後拌入胡蘿蔔、黃瓜與青豆，裝盤完成。