大蹄扒海参的家常做法

大蹄扒海参是一道色泽红亮、蹄质香烂、海参软糯的传统家常菜。其制作关键在于火候的掌握与调料的合理搭配。

食材准备

主料：水发海参750克、豬蹄2個。

调料清单

植物油800克（实耗约50克）、熟大油100克、姜块15克、醬油15克、料酒25克、蔥姜油20克、盐20克、白糖50克、味精5克、蔥段25克、糖色少许、濕澱粉适量、雞湯1.5公斤。

制作步骤

1. 將豬蹄刮洗干淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀切為兩半待用。
2. 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油，加入味精、雞湯和鹽、糖色。將勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜挑出，取出墊料，將海參放入勺中滷3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

菜品特色

色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口，濃郁鮮美。