海參介紹與料理做法：海參羊肉湯、蔥爆海參

海參介紹

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是地球上生存超過6億年的珍貴海產動物。古人稱其「性溫補，足敵人參」，因補益作用得名，被視為中餐靈魂之一，與人參、燕窩、魚翅齊名，列世界八大珍品。

我國黃海、渤海海域（主要於遼寧與山東沿海）生產的可食用海參約20多種，為北方刺參。牳體呈圓柱形，可長至20-40厘米，前端具20條觸手，背面4-6行肉刺、腹面3行管足，體色多樣。喜棲流緩水穩、海藻豐富的沙泥或礁石底質。

海參羊肉湯做法

• 原料：海參50g、羊肉250g、生薑2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g
• 做法：
  1. 海參以40°C溫水泡軟後剪開，清理內髒並洗淨，沸水煮約10分鐘，瀝乾後再加熱水浸泡2-3小時；
  2. 羊肉洗淨去血，切小塊，加約50g水小火慢撈至半熟，加入海參繼續煮15分鐘，最後加入薑末、蔥段、胡椒與鹽調味即可。溫食肉湯，或佐餐享用。

蔥爆海參做法

魯菜經典高端菜，海參肉為主料，腸內營養亦極豐富。建議做成蛋湯配料以充分釋放營養。

• 材料：海參100g、薑與醬油各25g、白糖15g、熟豬油125g、大蔥200g
• 做法：
  1. 海參切片燙過備用；
  2. 六成熱豬油先炸香蔥段至金黃取油；
  3. 清湯加蔥、薑、鹽、酒、醬油、糖、海參微火2分鐘後控乾；
  4. 再加糖色與剩餘調料收汁，最後以中火加味精、水澱粉勾芡，淋蔥油盛盤即可。