海參的烹調與發泡技巧

蔥燒海參

食材：海參、蔥、雞湯、姜、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉

步驟：

1. 將海參開膛，去除內髒與泥砂，並反覆清洗乾淨。依照海參紋路，垂直切成寬條；姜切片，蔥斜切成花刀（勿切斷），備用。
2. 熱鍋加適量蔥油，輕微煸香姜片後加入海參，灑入料酒與一大勺雞湯，調入醬油、鹽與糖輕輕翻炒。加入適量水澱粉勾芡，最後點綴蔥油即可起鍋。

小技巧：蔥段斜切可充分散發香氣，提升菜餚風味。

巧發海參

食材：乾海參、蔥、姜

步驟：

1. 將乾海參與切片蔥、拍裂姜放入保溫桶，幫助去腥。
2. 加入冷水剛好淹過海參，再緩緩注入約70°C熱水，蓋上桶蓋並浸泡24小時。

注意：測試水温可將手指伸入水中，感覺微熱但不刺癢即可；浸泡過程建議使用70°C左右的水，以獲得最佳發泡效果。