如何將水果做成美味菜肴：燉、炒、蒸三種做法全解析

水果不僅可以單吃，還能變身為美味菜肴的靈活食材。掌握適合的烹調方式，讓水果在餐桌上大放異彩。本文介紹燉、炒、蒸三種實用做法，並附上詳細配方與步驟，讓您輕鬆做出色香味俱全的果香料理。

燉

燉煮方式較為適用於質地較硬的水果，這樣在烹煮過程中不會容易完全破碎，例如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。常見的菜譜有木瓜銀耳蓮子羹、甘蔗雪梨百合羹。另外，將水果與排骨燉湯也是極佳的搭配。

青木瓜燉排骨

原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、姜片。

做法：

1. 鍋中煸香蔥姜後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇淨浮沫。
2. 放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。
3. 出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。

炒

顏色鮮艷的水果非常適合用來炒菜，例如芒果、菠蘿、草莓、猕猴桃等。不僅可讓菜肴更漂亮，也會讓菜品更加清香美味。此外，菠蘿、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，能夠嫩化肉類，極其適合與肉類搭配。

芒果炒蝦球

原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。調料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水澱粉1茶匙。

做法：

1. 把芒果用小刀劃開並撕去表皮。
2. 用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片。
3. 鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干。
4. 鍋裡放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

炒好的芒果蝦球顏色鮮艷潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。

蒸

一般質地較緊實的水果適合蒸，例如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。

橙香蛋羹

將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻後一並倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

果香糯米梨

將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5~8分鐘即可。

菠蘿飯

將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。