莴苣的功效與做法｜香蔥油燴莴筍絲食譜

莴苣的功效

莴苣碳水化合物含量低，無機鹽、維生素豐富，特別是煙酸含量較高。煙酸能夠激活胰島素，有助於改善糖的代謝功能，適合糖尿病患者适量食用。莴苣富含鐵與鋅，並且鐵元素易於被體吸收，經常食用可預防和改善缺鐵性貧血。此外，莴苣中鉀含量高，為鈉鹽的27倍，有助調節體內鹽分平衡，對高血壓、心臟病患者有促進利尿、降低血壓與預防心律不整的作用。莴苣亦能促進食欲、刺激消化液分泌、增強腸胃蠕動，有助消化。

營養與保健

莴苣含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅及食物纖維，有助骨骼、髮與皮膚的健康，促進生長。其所含的芳香烴羟化脂能分解食物中的致癌物質亞硝胺，對消化系統癌症（如肝癌、胃癌）有一定的預防作用，也能緩解癌症患者放療或化療後的反應。

食用禁忌

• 不可過量食用：過量可能引發頭暈、嗜睡、夜盲等中毒反應，食用後暫停食用即可恢復。
• 不宜與奶酪、蜂蜜同食。
• 寒性體質者不宜食用。
• 痛風、泌尿道結石及眼疾患者應避免食用。

蔥油莴筍絲的做法

材料

莴筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml。

做法

1. 莴筍削皮、去根部，切絲後加鹽腌20分鐘，瀝乾水分後加糖與雞精拌勻。
2. 香蔥切花，撒在莴筍絲上。
3. 中火熱油至7分熱，迅速澆在莴筍絲上即可。