莴筍的多種做法與營養功效介紹

莴筍（亦稱莴苣）性寒味甘苦，不僅具開胸利氣、通乳助生之效，還具瘦身與利尿通便功能。

在大部分地區常見，春季為主要收獲期。其莖肥厚如筍，質地嫩脆清香，略帶清苦。做法多樣：可清炒、凉拌、燒、燴，或製成泡菜、腌菜，是餐桌上備受歡迎的美味。

莴筍熱量極低，富含粗纖維，能增加飽足感、促進腸道蠕動，對控制體重與便秘很有幫助。此外，其營養有助骨骼、毛發與皮膚發育，適合生長發育期少年兒童食用；亦能緩解焦慮、助眠。產後乳房脹痛、乳汁不通者，可搭配糯米酒煎服調理。

需注意：由於性寒，脾胃虛寒者、女性生理期或痛经期間不宜食用，特別是生吃；且避免與乳酪、蜂蜜同攝。

推薦食譜：甜辣莴筍

材料：莴筍、白糖、干紅辣椒、姜絲、花椒皮、醋、醬油、香油、味精（適量）。

做法：

1. 去老根與外皮，洗净，切成蜈蚣刀狀，放入盆中。
2. 將白糖、醋、醬油、味精調成汁，淋在莴筍上，加入辣椒絲與姜絲。
3. 香油燒熱後炸香辣椒與花椒皮，撈除渣澀，將熱油澆在莴筍上。
4. 大盤覆蓋，醬漬入味後即可食用。

推薦食譜：芝麻鮮筍

材料：新鮮莴筍、芝麻、鹽、純凈水、味精、香油（適量）。

做法：

1. 莴筍去皮、清洗後切成條狀。
2. 放入沸水中焯熟，沖洗冷卻後用鹽醃勻入味。
3. 芝麻焙香後碾碎。
4. 將莴筍條與芝麻、氣油混合拌勻，盛盤即可享用。