鳳梨酥的起源與製作法

鳳梨酥是台灣傳統糕點，不僅在婚禮中象徵吉祥，也是深受歡迎的點心。接下來，我們將介紹鳳梨酥的由來及其製作方法。

鳳梨酥的文化意義

在台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中鳳梨（閩南話發音為「旺來」）象徵子孫旺旺來。鳳梨也是拜拜時常見的貢品，寓意吉祥，因此深受民眾喜愛。

鳳梨酥的起源

早期鳳梨禮餅體積較大且價格昂貴，無法普及。約百年前，台中縣的糕餅師傅顏瓶將「龍鳳餅」縮小改良，創作出小巧精緻的鳳梨酥。龍鳳餅中的「鳳餅」以菠蘿為內餡，而改良後的鳳梨酥因實用且寓意美好，逐漸成為婚禮及節慶的熱門選擇。

鳳梨酥的內餡特色

鳳梨酥的內餡並非單純使用菠蘿，通常會加入冬瓜以調整口感。此外，現代變化多樣，加入五谷雜糅、松子、蛋黃、栗子等食材，並嘗試使用香瓜、蜜李等其他水果製作出不同口味的酥餅。

鳳梨酥的製作方法

材料準備

用料：冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋面粉180克

輔料：白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克

步驟說明

1. 冬瓜切薄片後加水煮至透明，瀝乾水分並切碎備用。
2. 菠蘿去皮切成小丁備用。
3. 鍋中加入碎菠蘿與部分糖、麥芽糖，小火慢煮至糖融化。
4. 加入冬瓜肉繼續翻炒至水分完全蒸發，餡料變得黏稠。
5. 另製外皮：將黃油與糖打勻，加入蛋液搖拌至羽化狀。
6. 低筋面粉、奶粉與鹽混合過篩後加入，攪拌成團。
7. 將團體分割成小份，包入餡料並放入模具整形。
8. 烤箱預熱至175度，烘烤15-20分鐘（依個別烤箱火力調整）。
9. 香噴噴的鳳梨酥即完成。