白糖糕：起源、特色與完整製作流程

白糖糕簡介

白糖糕是一種以米粉為主體、以白砂糖為甜味來源的傳統糕點。它既可作為茶點，也常見於節慶祭祀。雖在不同地區有細微差異，最常見的版本分為廣東版與江西版，兩者風味各具特色。

1. 廣東版白糖糕

廣東白糖糕最早出現在明朝順德倫教，後傳至香港、廣州等地，成為漢族傳統糕點之一。傳說是一位姓梁的小販在蒸松糕時不慎將粉質掉入蒸籠，意外產生了這種清甜、彈牙、帶有煙韌口感的糕點。其製程繁複：先將米粉磨成漿，再發酵後加入白砂糖蒸熟。

2. 江西版白糖糕

江西白糖糕源自明清時期南昌，至民國已成為街頭巷尾茶鋪常備的點心，被譽為「江西五大傳統名點」之一。其特色為香韌柔軟、潔白晶亮，表面常撒有凍米粉與糖份混合物，風味獨特，深受當地民眾喜愛。

白糖糕的營養價值

白砂糖（平性、純度高）與冰糖、紅糖（濕性、含雜質較多）皆可作為甜味來源。白砂糖具潤肺生津、止咳、舒緩肝氣等功效。米粉性平、味甘，能補中益氣、健脾養胃，適合體虛者、長期高熱者、婦女產後、老年人及嬰幼兒食用，可煮成稀粥調養。

白糖糕製作流程

以下提供一個簡易食譜，適合家庭自製。

材料

• 粘米粉 130 克
• 乾酵母 3 克
• 白砂糖 130 克
• 發酵粉 2 克
• 清水 350 毫升

步驟

1. 將白砂糖倒入粘米粉中攪拌均勻，接著加入清水攪成稠漿。
2. 將米漿倒入鍋中，用小火加熱至糊狀，邊加熱邊攪拌防止結塊。熄火後先過濾，待溫度降至不燙手。
3. 將乾酵母與發酵粉加入已冷卻的米糊中，攪拌後覆蓋保鮮膜，室溫發酵 6 小時。
4. 在不銹鋼深碟內壁刷薄油，將發酵好的米糊倒入，置於大火蒸鍋中蒸 30 分鐘即可。

小貼士

• 發酵時間可依室溫調整，低溫環境可延長至 8 小時。
• 蒸盤不必加水，防止底部粘連。
• 蒸好後可撒上少量凍米粉增添口感。