如何辨別白糖的好壞？白糖選購與食用指南

白糖是烹調中常用的調味品，能增添菜餚的甜味與鮮味，也是製作甜點的主要原料。根據製程不同，市售蔗糖類型包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖與冰糖等。消費者可透過以下幾個步驟鑑別食糖品質。

1、聞

優質的白砂糖、綿白糖、冰糖與方糖應散發清甜氣息，無異味；赤砂糖與冰糖則保留甘蔗原香，具獨特清甜氣味。

2、看

白砂糖應呈乾燥松散狀態，顏色純白且具光澤，平放於白紙上不應見明顯黑點，晶體均勻且邊緣分明。綿白糖晶粒細小、易溶解，色澤潔白；赤砂糖為乾燥晶粒或粉末，不結塊，水液清澈；冰糖則半透明、呈淺黃或清白色，擁有晶體光澤。

3、摸

乾淨手部輕撫糖粒不應黏手，說明水分含量低，保質期較長且更易儲存。

4、嘗

白砂糖溶于水後清澈無沉淀，帶有純正清甜口感；綿白糖甜度較高；赤砂糖與冰糖則甜而帶鮮，並伴有微糖蜜香；冰糖與方糖則質地純甜、無雜味。

食用量建議

根據國際標準，建議每日攝取量約為體重每公斤0.5克。例如體重20公斤的兒童不超過10克，60公斤成人約30克。平日應注意加工食品中的隱含糖分，避免過量攝取。

白糖的食用宜忌

適宜食用：肺虛咳嗽、口乾舌燥者或暫時低血糖人員。

應避免食用：糖尿病患者、濕痰體質過多者、肥胖者，並建議睡前盡量減少糖的攝入，特別是兒童以防止齲牙。