糖醋里脊详解与做法

糖醋里脊是什么？

糖醋里脊是一道在浙江菜、川菜、鲁菜中常见的传统名菜，清真菜中也有但用牛里脊制作。虽然各菜系做法略有差异，但成品都外酥里嫩、酸甜可口。

里脊肉是猪、牛或羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，因其质地细嫩，适合制作多种菜肴。挑选时优质里脊肉应色泽红润、肉质透明、弹性好。

里脊肉营养丰富，富含优质蛋白和必需脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适合大多数人适量食用。

糖醋里脊的家常做法

食材准备：

• 猪里脊肉 250克
• 鸡蛋 1个

调味料：

• 盐、醋、料酒、淀粉适量
• 番茄酱4勺、白糖3勺
• 葱、姜、蒜末、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1. 里脊肉切条，用料酒、盐、胡椒粉和姜汁腌制入味。
2. 调匀糖醋芡汁（白糖、醋、盐、淀粉加水），备好葱姜蒜。
3. 蛋清加淀粉调成糊，裹匀肉条。
4. 六成热油中逐条下肉炸至微黄，捞出沥油。
5. 复炸至金黄酥脆，沥干备用。
6. 底油炒香番茄酱、姜蒜，倒入芡汁收浓，挂匀肉条即可。

温馨提示：复炸能让外皮更酥脆，酸甜汁包裹均匀后迅速出锅，保持最佳口感。