速凍食品烹調技巧：怎樣做好吃？

速凍食品因方便實惠深受大眾喜愛，但正確烹調才能避免外熟內冰、油濺溢出或口感不佳。以下是實用的速凍食品烹饪技巧，讓你輕鬆享用美味。

蒸：先解凍

燒賣、包子等必須上蒸籠或電鍋蒸熟。需蒸食的冷凍食品，建議提前解凍：前一天或使用前5小時放入冷藏庫，使其恢復柔軟，避免外熟內冰。若用微波爐，可於表面滴幾滴水，防止表皮乾硬，保持濕潤口感。

炸：分次炸透

如炸雞塊、薯條、春卷等，應使用多量色拉油炸熟。建議準備可測溫的油炸鍋，根據食品包裝指示調整油溫。首次下鍋炸至定型，撇去 excess 油後改大火快速炸一次，逼出油脂，撈起後即可擺盤，讓外皮酥脆、內餡熟透。

烤：預留空間

未加工的比薩餅、冷凍肉品使用烤箱前，需在室溫下解凍並發酵。烤盤中預留適當間距，確保熱量均勻分布。依照包裝說明設定溫度，並密切觀察，避免過烤焦黑。

冷凍肉品的解凍與煎法

牛排與肉類最忌錯誤解凍，否則肉汁流失、口感如膠。建議提前一晚將肉置於冰箱冷藏室第一層低溫解凍。判斷標準：按壓中心稍有彈性但仍帶硬塊，此時肉汁得以保留。煎時先以大火封邊鎖住肉汁，再轉中小火慢煎中心，讓外焦內嫩、美味十足。

救濕與補救：內餡不熟或流出

炸春卷出現內部不熟，多因油溫過高導致外焦內生。此時勿續炸，可切半後用微波爐加熱。內餡流出則是因空氣進入導致膨脹破裂，應在烹調前用淺刀在表皮輕壓排氣，或粘上面包粉填補裂洞，鎖住內餡再略炸即可。