煮麵條的科學：為何水剛開就要下麵，並避免過早加鹽

許多人習慣在水完全沸騰後才下掛面，但這樣往往無法煮出口感勁道的麵條。下次嘗試在水剛剛開始冒泡、準備沸騰時就放入麵條，讓麵條能經歷水温的變化，更易煮出韌性。

麵條加鹽不要加太早-科學煮面條的方法

科學煮面條的方法

要煮出口感好、勁道的麵條其實並不容易，以下為大家整理幾個關鍵步驟。

煮掛面的面湯最好不要喝

儘管有人習慣喝面湯或同時加蛋與蔬菜，但由於製程可能加入鹼，煮過後會溶入湯中，建議麵與湯分開處理。先將麵在開水中略煮至基本熟透後撈起，備用；再另起鍋加蛋與蔬菜，最後再與麵混合。

面條加鹽不要加太早

過早加入含碘食鹻容易帶出苦味，尤其在接近或煮熟後加入則不會。建議麵接近熟透時再加鹽。此外，由於掛面製作時鹽分已足夠，煮面時是否額外加鹽並非必需。

水準備煮沸就可以下面條了

水完全沸騰後下麵容易造成口感偏軟，建議在水剛開始冒泡時就放入麵條，使其在加熱過程中熟化，這樣更容易取得韌勁口感。