面条怎么做最好吃？多种家常面条做法与技巧

面条是一种用谷物或豆类面粉加水和成面团，经压、擀切或搓、拉、捏等手法制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。

面条怎么做最好吃？

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋代表面粉的筋力和蛋白质含量，通常分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。面筋含量越高，面粉品质越好。

其次，和面时要注意水温：冬季使用温水，其他季节使用凉水。和好的面团应保持在30℃，此时面粉蛋白质吸水性最佳，面条弹性大。

和面时可加入少许碱或盐以提高面筋质，并将面团静置一段时间（冬季不少于30分钟，夏季略短），促进面筋生成。最后将面条下锅煮熟，就会非常筋道。

各种家常面条的做法与技巧

一、拌面

做法：烧水，水量要多一些。碗中放入海天生抽、麻油、胡椒粉、味精、葱花。水开后下面，稍硬一点，煮好后捞出放入碗中拌匀。如果是碱水面，可加少许优质醋。

二、西红柿鸡蛋汤面

做法：先炒鸡蛋，加水，放入西红柿片，加盐调味。水开后下面条，煮熟后加入胡椒和味精即可。

三、炒面

原料：小白菜、肉丝、香菇丝

做法：下面条时可稍硬一点，煮熟后捞出冲冷水并沥干。大火先炒肉丝至熟，加入白菜炒至变色，再加入香菇炒几下，然后加入面条快速翻炒均匀。转中火加入盐、胡椒和少许味精，继续翻炒，用手勺和筷子不断抖动面条，使面条与配料充分混合，避免白菜变黄。

四、西红柿鸡蛋打卤面

做法：将西红柿去蒂切块，鸡蛋打散备用。热油锅先炒鸡蛋成形后捞出，余油中煸香葱花，加入西红柿翻炒，再加入鸡蛋混合，加适量水煮开。加入盐、味精调味（做卤时需多加水并适当增加盐量，这是关键）。

五、焖面

做法：热油锅中爆香花椒、大料后捞出。先煸炒少量肉馅（或肉片）及葱姜蒜，加入盐、酱油，再加入洗净的扁豆和土豆块翻炒。加入西红柿翻炒后加水（水不要没过食材），水开后将面条铺在上面。盖盖中火焖约15分钟，期间定时查看防止糊底。水快收干时翻匀即可。

六、扁豆焖面

做法：

1. 双手蘸水将面团擀开
2. 面条揪成短条，蒸8成熟（视软硬程度调整时间），防止粘连
3. 同时切豆角丝，肉丝用酱油腌制，准备好蔬菜
4. 热油炒香蒜蓉，下肉丝炒变色，再下豆角炒至变绿
5. 将蒸好的面条铺在豆角上，加少许盐和酱油，焖制
6. 翻炒至豆角熟透，出锅前加鸡精调味

提示：因面条预熟，炒制时只需保证豆角熟透即可。

七、热干面

原料：肉臊、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱，以及蒜蓉、白醋、花生碎等调味品

做法：将面条煮熟捞出沥干。热锅加油，放入肉臊、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱炒香。将面条盛入盘中，淋上炒好的肉臊酱，按个人口味撒上蒜蓉、白醋和花生碎即可。

八、香菇鱿鱼面

原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条

做法：将鱿鱼去黑膜洗净切丝，白菜和香菇切丝。锅中加油炒香香菇和白菜，加入鱿鱼丝翻炒，烹入鸡汤、盐和酱油，勾芡后备用。另煮面条，捞出后浇上鱿鱼卤料即可。

食用指南

新鲜切面不宜存放过久，以免营养流失。

市售切面有时碱味较重，适量加碱可去除酸味并改善色泽、香气和口感。在面条快煮熟时加入几滴醋，既可中和碱味，又能使面条色泽更洁白。