素面條不悶鍋！6道經典台灣麵條做法大公開

素面條總是少點味道？別擔心！這篇整理6款經典台灣麵條的做法，從經典紅燒牛肉麵到清爽涼菜，讓你輕鬆做出 restaurant quality 的美味在家享用！

紅燒牛肉麵

特色：濃郁醬香味，牛肉軟嫩入味

材料：牛肉500克、麵條500克、小白菜250克、水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根；調味醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許。

做法：

1. 牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2. 起油鍋，炒香蔥、姜、八角、辣椒、牛肉，加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1小時至入味。
3. 水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4. 碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

西紅柿蛋麵

特色：酸甜清爽，做法快速簡單

材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。

做法：

1. 西紅柿切絲，雞蛋搗碎加入鹽，老姜切碎。
2. 鍋內放油炒香姜碎，倒入蛋液炒成蛋花盛出。
3. 再加少許油炒香西紅柿，加入蛋花同炒（可加少許糖調和酸味）。
4. 加水煮約5分鐘，調入鹽（稍多）、味精、香油後倒在麵碗即可。

茄子麵

特色：香氣四溢，茄子綿密入味

材料：茄子、青椒、瘦肉、麵條。

做法：

1. 茄子切丁，青椒去籽切丁，瘦肉切碎。
2. 水燒開煮麵條撈出備用。
3. 半杯油熱後先炸茄子至軟，捞起後再炸青椒，餘油炒香肉末、調味料。
4. 加入茄子和青椒拌勻，澆在麵條上即可享用。

雞絲涼面

特色：涼爽滑順，夏日絕配

材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油、辣椒粉。

做法：

1. 麵條煮熟撈出沖冷水瀝乾，擺盤。
2. 白斬雞切絲、黃瓜切絲擺在麵上。
3. 芝麻醬加麻油、糖、醬油及冷開水調成醬汁，淋在麵上即可。

炸醬麵

特色：醬香味濃，菜碼豐富多變

材料：麵條、五花肉、黃醬、薑末、料酒、鹽、黃瓜、蘿卜、豆芽（多款配菜）。

做法：

1. 蛋加澱粉、料酒鹽炒熟盛出；五花肉丁炒出豬油後加料酒、生抽。
2. 黃醬和面醬混合後用豬油小火熬出香味，再倒入肉蛋丁及切細的姜末慢熬至濃稠。
3. 準備菜碼：黃瓜、蘿卜絲涼水泡脆，豆芽等蔬菜燙熟。
4. 醬汁收乾後加蔥白，燜麵同時多放鹽與水煮至有咬勁，沖洗後拌入炸醬和菜碼。

擔擔麵

特色：麻辣香濃，蜀地經典

材料：麵條200克、豬肉餡400克、芽菜100克、大蔥末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻醬；調料：老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油。

做法：

1. 豬肉餡炒散後盛出，豬油爆香蔥姜蒜，加入辣椒面、芽菜、肉末調味。
2. 麵條煮熟撈入碗中，頂上蓋焯熟的油菜心，淋上調和好的醬料即可。

打鹹麵

特色：鹹香濃郁，湯汁濃稠

材料：黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋；調料以醬油、料酒、糖、鹽為主。

做法：

1. 香菇、木耳、黃花泡發後與肉餡同煮，調入醬油、糖等調味。
2. 淋入蛋液勾芡，最後撒蔥花蒜末提香。

無論是想大口吃肉還是清爽吃素，這些台灣經典麵條都能讓你輕鬆享受地道美味。快試試吧！