面條的做法大全 - 經典中式面食製作指南

面条是中国最常见的主食之一，制作简单、食用方便、营养丰富，既可作为主食也能作为快餐的健康食品。它由谷物或豆类面粉加水揉成面团后，经过压或擀制成片再切条，或使用搓、拉、捏等手法制成条状（或宽或窄，或扁或圆）的小片，最后经煮、炒、燴、炸而成。由于面条的制作工艺和调味方式不同，中国各地出现了数以千计的面条品种，遍布各地，如北京的炸酱面、河北的捞面、山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面、国外的香浓意大利面等。

在北方，面条是主食，在南方，面条多作为早点，其中米粉、米线和河粉也属于面条的范畴。那么面条怎么做才好吃呢？

炸酱面

原料：面条、半肥瘦肉末、黄酱、葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、大蒜、醋等适量。

做法：首先将老抽和黄酱倒入大碗内，加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；将葱切成碎末，把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

然后在炒锅内倒入较多的油烧热，放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可；接着把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞出盛入碗内；最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

阳春面

原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤适量。

做法：首先将洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；然后把猪油在锅中溶化，并放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色即是炸洋葱油；同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；再把煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

打卤面

原料：新鲜的面条、虾干、鸡蛋、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜适量。

做法：首先在水开后，下入面条，在煮开后，继续中火煮两分钟；接着把面条捞出过凉开水；然后另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉，当肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；直至胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤煮开；再打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；最后加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精浇在面条上即可。

担担小面

原料：香菜、肉丸、面条、豆苗、调料。

做法：先把肉丸煮熟，然后放入面条煮熟，关火放入调料、豆苗、香菜即可。简单美味！

意大利面条

原料：意大利面、西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、香菇、火腿、青椒适量。

做法：首先在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒；出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。

然后，在锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水分，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。

接着起锅，然后倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中翻炒均匀即可。