薏仁黄豆腊八粥的做法 腊八粥健康吃

腊八粥的由来

腊八粥在河南又称“大家饭”，据说是纪念民族英雄岳飞的一种节日习俗。当年岳家军讨伐金人在朱仙镇节节胜利，却被朝廷的十二道金牌追逼回来，回师路上，将士们又饥又饿，沿途的河南百姓纷纷送来吃的，最后把各家送来的饭菜倒在大锅里，熬煮成粥分给大家充饥御寒，这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害，为了纪念这位民族英雄，河南民众每逢腊八这天，家家都吃“大家饭”，以示怀念。

当然，腊八粥作为一种民间风俗，更多的是用以庆祝丰收。农历十二月（腊月）初八，是一年当中气温最低的日子，人的体质也变弱。而简单的一款腊八粥，富含多种营养成分，属于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、补脾、健心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便养血等功效，丰富的营养还能为人体增强免疫力，提高耐寒指数，是冬令的滋补佳品，男女老幼皆宜。

腊八粥的做法

腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。其做法不断演变，各地又添加了地方特色，逐渐丰富多彩起来。在《燕京岁时记·腊八粥》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥与中国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。

腊八粥用材复杂，不同年龄、体质及有不同疾病的人，选材应适当增减。下面就为不同人群推荐几款香味可口的腊八粥。

薏仁黄豆腊八粥

适宜人群：肠胃不佳的老人

原料：薏仁、红小豆、黄豆、绿豆各30克，干红枣25克，栗子仁、核桃仁、莲子仁、干百合各20克，大米、糯米各60克，黄晶冰糖30克。

做法：

1. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、黄豆、绿豆用清水淘洗干净；干红枣用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟。
2. 莲子仁浸泡，去除苦心；干百合用温水浸泡至发软。
3. 将所有原料混合放入锅中，加适量水，烧开熬成粥即可。

点评：薏米有健脾、益肺、清热作用；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，营养十分丰富，并且具有调血脂、预防心血管疾病和抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。本款腊八粥粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，特别适合肠胃功能弱的老年人。

松子核桃腊八粥

适宜人群：成长期的儿童

原料：松子、核桃仁、葡萄干、花生仁、红枣、桂圆干各50克，糯米、小红豆各100克，砂糖200克。

做法：

1. 先将小红豆洗净，浸泡约4小时。
2. 将小红豆、花生仁、核桃仁放入电炖盅内锅，加水6杯，外锅加水至最高水位线。
3. 炖2小时后续继向内锅中加入糯米、红枣和桂圆干。
4. 等粥熬到软烂的时候，在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。

点评：处于生长发育关键时期的儿童，合理的膳食和营养的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄干、花生仁等都含有丰富的蛋白质，有助于儿童成长。另外，儿童喝的腊八粥应尽量软滑顺口，用电炖盅熬得比较软烂，可以让儿童更容易消化吸收，也能防止儿童未嚼碎而整块下咽，发生危险。

红枣桂圆腊八粥

适宜人群：气血两虚的女性

原料：红枣、桂圆、莲子、花生、栗子各100克，大米、糯米、秫米（黏高粱米）各50克，白糖适量。

做法：

1. 先将莲子去衣去心放入碗中加水浸泡，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时取出备用。
2. 将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。
3. 锅内放入适量的水，把秫米、花生、红枣洗净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米和糯米洗净倒入锅内一起煮，水开后，转用微火煮。
4. 将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。

点评：红枣、桂圆、花生、糯米等，不但可以补血，还能补钙和补铁；秫米还有和胃安眠作用。对于女性朋友来说，粥里的米油一定不要浪费（米油就是粥熬好了以后最上边的油皮），它可是美容佳品。

黑米黑豆腊八粥

适宜人群：肾虚肾亏的男性

原料：黑米、香米、小米各50克，黑豆、葡萄干、红枣、核桃、枸杞各100克。

做法：

1. 黑豆、小米提前泡3～4小时。
2. 其他材料混合洗净。
3. 所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开之后转小火熬成粥即可（用紫砂煲或其他煲粥工具，煮3小时最好）。

点评：许多黑色食品都是绝好的保健食品。黑米，含多种维生素和锌、铁、硒等营养物质，能滋阴益肾，明目活血；黑豆蛋白质含量高，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素，对于肾病患者来说也是不错的选择。

燕麦荞麦腊八粥

适宜人群：“三高”患者

原料：燕麦、荞麦、粳米各50克，花生、榛子、杏仁、芸豆、芡实各100克。

做法：

1. 芸豆、芡实放入碗中加水浸泡约1小时。
2. 花生、榛子去掉壳，只要肉。
3. 先粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、芸豆、芡实洗净倒入锅内，加入适量的水煮1个小时，再把燕麦和荞麦倒入锅内一起熬制成粥。

点评：燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，对于糖尿病、心血管疾病和血脂异常患者很有好处；荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上常用糖尿病的营养治疗；芸豆能使蛋白互补，而且纤维素较高；而花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂的不饱和脂肪酸。

（提示：糖尿病患者喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。）