陕西凉皮辣椒油做法与功效

陕西凉皮辣椒油的做法

凉皮是陕西北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是西安凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于调料的做法，而凉皮调料中最关键的又在于辣椒油的做法。

步骤：

1. 准备材料：干红辣椒（100g）、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓慢倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项

1. 干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2. 辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出的辣椒油更香）
3. 热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的熱油浇在辣椒面上，更有味道。
4. 油熱好後记得冷却十來秒，因为刚关火的时候油太燙，会把辣椒面燙焦，那样就不好了。

辣椒油的功效与禁忌

辣椒油可以調面吃，也可以夾到馍裡吃，辣的爽口，辣的過癮。辣椒油的功效有很多：

1. 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、冻傷、血管性头痛等症狀。
2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3. 富含維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓並肺結核並目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鲜辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。

辣椒油的營養成分

辣椒的辣度不仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度和营养挂钩。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏某些肿瘤的风险，以及随着年龄增长而出现的慢性病风险；在几个临床试验中发现，吃有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；2011年一篇发表在《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实恰恰相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。

姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。