辣椒爆豬肝怎麼做才好吃？掌握關鍵一步

雖然從養生保健角度來說，不建議頻繁食用辣椒，因為其對腸胃有一定刺激，也可能影響身體健康。但如果掌握合適的食用方式，將辣椒與豬肝搭配，卻能呈現出美味與營養兼備的體驗。下面為大家介紹一道快速簡便的辣椒爆豬肝做法，十分鐘即可完成。

辣椒爆豬肝簡介

豬肝是極佳的補血與護肝食材，富含高質量蛋白質、維生素A、B族維生素，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，這些都是人體所必需又容易缺乏的成分。適量食用有助明目補血、護肝養顏並預防夜盲症。辣椒爆炒豬肝則能帶出濃郁香辣的风味，營養與口感皆備。

所需主料

• 豬肝 500g
• 青椒 100g

所需配料

• 食用油、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬醋、冰糖

辣椒爆豬肝做法

1. 將新鮮豬肝切成薄片後，先用清水浸泡約一小時，去除血水；接著加入鹽、料酒、姜粉、胡椒粉及醬油，少許醋調味，腌製15分鐘備用。
2. 熱鍋加油，油溫升高後先放入乾辣椒與花椒，並加入蔥、薑、蒜爆香，充分釋放香氣。
3. 將醃好的豬肝下鍋，可加入少量冰糖提味，快速翻炒至變色且約九分熟。
4. 加入紅椒段與青椒，繼續翻炒讓調味均勻，最後以少許味精調味即可關火。

關鍵注意事項

• 在加入主料前，務必要先將調料於油中炒香，並以旺火快速翻炒，這一步是提升香氣與口感的關鍵。