夏季凉拌皮怎么做？清涼涼皮兩款家常做法分享

炎炎夏季，最適合吃一碗酸爽Q彈的涼皮了！今天就為大家分享「涼皮怎麼做」，收錄兩款經典家常做法，讓你輕鬆在家做出清爽涼皮，伴你度過悅悅夏日！

做法一：秘製涼皮（口感更彈牙）

【原材料】

面粉、鑼、醬油、醋、黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁

【做法步驟】

1. 和面：將所需面粉倒入盆中，加入涼水和成團，覆蓋後浸泡約20分鐘至半小時。
2. 過濾：將面團放入大缸中加足量冷水沉澱，夏季每6小時需更換一次水，並避免混動底部面漿。
3. 刷油：使用刷子在鋁合金鑼均勻塗抹熟油（注意：必須使用鋁合金鑼）。
4. 面汁準備：將沉澱後的濃稠面漿均勻倒在鑼中，晃動使底部平整。
5. 旋皮：逆時針旋轉鑼身，讓面漿形成均勻薄層。
6. 蒸皮：將鑼放入沸水鍋中大火蒸約1分鐘至半透明。
7. 取皮：戴手套將熱鑼取出，涼置後輕輕揭下完整皮層，塗油防黏並疊放，用塑膠布包好。
8. 切配：將面筋蒸熟切片，涼皮切條，夾入黃瓜絲與配料。
9. 調味：加入醬油、醋、辣椒油及調料汁，攜拌均勻即可享用。

做法二：家常芝麻醬涼皮（更香濃入味）

【原材料】

面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子

【做法步驟】

1. 將面粉與水混合成光滑面團，醒發30分鐘後，在盆中加水重覆揉洗，直到洗出無色粉漿，剩餘的膠質即為面筋。
2. 將粉漿液充分沉澀6小時後，倒掉上層清水，底部濃漿混合均勻。
3. 在平底盤塗薄油（可省），倒入粉漿蒸約5至6分鐘至凝固。
4. 放涼後切條，同時將蒸熟的面筋切丁，黃瓜切絲、香菜切末。
5. 調製醬汁：將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁與油潑辣子充分攪拌均勻。
6. 最後將所有材料混合，攪拌勻勻即可食用。

小提示：兩款做法分別適合喜歡Q彈口感或濃郁芝麻香的你，快挑一個試試吧！