米飯夾生怎麼辦？完整指南：原因、處理與預防

米飯夾生怎麼辦？怎樣防止夾生飯

什麼是夾生飯？

作為熟語使用「夾生飯」指沒熟透的飯。做飯的技藝自然很高，以物質形態去分，有干飯和稀飯；從操作層面來看，有蒸、煮、炒、焖之別。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯。它是一種米飯的另類生存狀態，介於成熟與生澀之間，游離於美艷和丑陋之外。

米飯夾生怎麼辦？

1）若米飯夾生並不很嚴重，可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。

2）飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火焖，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

3）如米飯夾生嚴重，米粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水後，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關鍵還在於煮飯時要加適量的水。

米飯夾生注意事項

如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個洞，這幾個洞要均勻分布，多扎幾個也行，不然很難再熟的。

注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。

再次焖飯的時間可以長點，確保熟透。

電飯鍋做出夾生飯怎麼辦？

首先應清除內鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來，將內鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然後將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察。如發現疑點，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴密吻合。如仍出現生熟不均的現象，即應更換內膽。

米飯夾生的原因

很多人都是會經常煮米飯的，但有些人總是會煮出夾生飯。干飯煮不熟的原因是，飯熟了之後，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加。這就好比空地上挖坑灌水，水很快就滲透光了，但長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒內部，所以再煮就很難煮熟了。

電飯煲煮成夾生飯的原因主要有：①鍋底變形，鍋底與發熱盤只有有限的點接觸；②由於日常使用沒有保持鍋底的清潔，致使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就失磁下落，切斷了發熱盤電源。

怎樣防止夾生飯

1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

2）煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

3）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

4）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

5）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然後把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓锅效果更好，米粒更家筋道。

6）在煮飯水裡加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋裡撒一點鹽。

米飯夾生能吃嗎？

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

米飯的營養價值

1）碳水化合物：米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2）蛋白質：米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

3）銅：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

4）鈣：鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

少吃夾生的米飯

生飯盡量不要吃，吃了可能會引起腹瀉、腹脹，也不用倒掉，把米飯放入蒸鍋中再蒸幾分鐘就熟了。最好是把夾生飯煮熟再吃，不好煮就煮成粥。如果是電飯煲，稍加點水，再加熱一會兒就行了。不過，吃夾生的米飯一般沒有事情的，也不可能經常吃的。偶爾吃一次是沒有問題的，人的消化系統很強，會消化的。只是如果是胃不好的人，要特別注意，有可能會引發胃炎的。