口水雞是一道麻辣鮮香、嫩爽濃郁的涼菜，有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美譽。名字聽起來帶點趣味，卻令人垂涎三尺。那麼口水雞怎麼做好吃？掌握食材與火候，輕鬆在家復刻川味招牌！
口水雞的做法
材料：湛江雞半只、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜、料酒。
做法：
- 雞洗淨，蔥切段；姜切片。將花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、辣椒油、紅醬油、醋、味精、鹽放入碗中調成濃郁醬料備用。
- 鍋內放水燒至七成熱，加入料酒、蔥段與姜片，水沸後放入雞肉，煮熟至剛斷生後立即撈起。
- 將雞肉迅速浸入冰水中冷卻，這一步能讓雞皮更脆嫩；冷卻後撈出切件，擺盤。
- 淋上事先調好的醬料，撒上炒香的花生碎、熟白芝麻與芹菜末，完成！
口水雞的烹饪技巧
- 調製紅油若過濾不便，可將蔥姜蒜撈出後，將熱油澆入辣椒粉中激發香味。
- 依個人喜好添加香菜、蔥花或芝麻，風味更層次。
- 煮雞與冰鎮是口感的關鍵。時間允許可加冰塊冷浸，雞肉會更加爽脆；熟雞若要進一步入味，可浸泡於原湯並冷藏，但避免過度冷凍影響品質。
- 市售辣椒油與花椒油可用來節省時間，但新鮮自製的香料更能提升整體風味與健康。