口水雞的製作步驟與方法

口水雞的製作步驟與方法

口水雞的製作步驟與方法

特點：極品口水雞的作料很猛，分量很足，入口香濃。

主料：3斤左右的三黃雞。

配料：蔥、姜片、料酒1勺。

調料：辣椒面2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻與香蔥。

製作流程：

1. 將雞肉先用少許鹽腌約15分鐘，並將蔥、姜塞入雞腹中以嫩化肉質；
2. 腌好後將雞肉放入湯鍋，加入冷水蓋過雞肉，並加鹽與料酒去腥；
3. 大火煮沸後撇去浮沫，轉中火煮7分鐘，蓋鍋悶10分鐘，中間勿掀蓋；
4. 趁雞肉烹煮時準備紅油：熱油鍋，爆香蔥、姜、蒜與花椒，然後關小火加入2勺辣椒面，並迅速將熱油澆入辣椒面中調和成紅油；
5. 雞肉煮熟後撈出，浸入冰水片刻使皮緊實；
6. 將雞肉晾涼後抹上香油，並將醬油、醋、白糖、雞精調勻澆在切好的雞肉上；
7. 最後淋上兩勺紅油，灑上芝麻與香蔥即可。

小提示：冰水浸泡可讓雞肉更緊口，調味汁比例可依個人口味微調。