簡易版口水雞的做法

簡易版口水雞的做法

材料：雞全腿1只，熟花生米碎，蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。

做法：

1. 雞腿洗淨，冷水入鍋，加上姜片與料酒，大火燒開後轉中小火煮10分鐘，然後關火焖5分鐘。
2. 將煮好的雞腿過療冷水後，迅速浸入提前準備好的冰水裡激冷，確保口感彈牙。
3. 從冰水中取出雞腿，瀝乾水分，在表面塗上香油，稍作晾干後再進行後續步驟。
4. 調製醬汁：將醋、生抽、白糖與少許鹽混合攪拌，可依個人口味調整比例。
5. 把雞腿斬成適口大小的塊狀並擺盤，灑上花生碎與熟白芝麻增添香氣與口感。
6. 最後淋上調好的醬汁與紅油，再撒上蔥花完成整道菜式。

PS：

4. 關鍵技巧：雞腿出鍋後需馬 immediately 置於冰水中，透過熱脹冷縮使肉緊實，達到Q彈口感，這是口水雞成功的重要因素。
5. 表面塗油：將雞腿表面的水分吸乾後塗上香油，能有效提升成品的滑順口感。
6. 醬汁比例：常用配方為醋︰生抽︰白糖 = 3︰2︰0.5，可根據個人口味做微調。