麻醬口水雞的完整做法｜在家輕鬆復刻巴蜀經典

麻醬口水雞是一道备受欢迎的巴蜀經典菜式，麻辣鮮香、回味十足。許多人享受餐廳的美味卻卻不知如何在家製作，以下為您詳細拆解步驟，讓您輕鬆在家復刻這道口水雞。

食材準備

主要食材為雞腿，搭配醬料與香料調製出口感層次。

步驟詳解

1. 蒸雞腿：雞腿洗淨去脂肪，料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋再焖5分鐘。接著浸入加冰的涼開水至完全冷透，或冷藏鎖住鮮度。
2. 製紅油：鍋熱油至六成，下八角、花瓣炸香後撈除。再爆香蔥姜蒜粒，加入花椒粉、辣椒粉攪勻成香辣紅油，備用。
3. 調醬汁：芝麻醬、花生醬與白酒、生抽、鹽、糖、雞粉等調味料，用溫開水調成濃稠適度的醬汁，放涼後更融合香味。
4. 處理雞肉：冰鎮好的雞腿撈出，在熟食案板上切大塊；碗底可先鋪黃瓜條防滑，再整齊碼放雞肉。
5. 澆醬裝盤：紅油與麻醬汁以1：1混合，若太稠可加少許涼開水調稀，澆在雞肉上，最後撒入熟花生仁增添香脆口感。

小知識

名稱源自郭沫若《洪波曲》中所提的“白砍雞”，令人垂涎的“口水”並非真正口水，而是形容其美味難以抵抗。只要食材新鮮、調味到位，即使新手也能輕鬆完成這道輕鬆而復古的巴蜀味。

掌握比例與冷卻步驟，麻醬香與辣味便能充分滲入雞肉，讓在家輕鬆享受餐廳級的美味。