正宗四川凉拌口水鸡做法 麻辣鸡肉超Q弹

四川最著名的菜肴除了麻婆豆腐，便是口水鸡了。正宗四川凉拌口水鸡做法简单，麻辣鲜香，鸡肉Q弹爽滑。这里为你详细介绍口水鸡的制作方法、配料以及烹饪小技巧。

凉拌口水鸡做法

一、准备材料

材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。

凉拌口水鸡做法

二、制作步骤

凉拌口水鸡做法1、煮鸡：鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮约10分钟，然后关火焖5分钟。

凉拌口水鸡做法2、激冷：捞出鸡腿，过冷水冲洗后迅速浸入提前准备好的冰水中激冷，使鸡皮紧致弹滑，再捞出沥干水分，均匀涂抹一层香油并稍作风干。

后续步骤可包括调制麻辣酱汁、拌匀花生碎与白芝麻、最后淋上红油等，使鸡肉充分吸收麻辣香气，色泽红亮诱人。