芋頭的營養價值與食用指南

芋頭性平，味甘、辛，帶小毒，歸屬益脾胃、調中氣、化痰散結的中藥食療食材，可改善少食乏力、痕瘍結核、久痢便血及癰毒等症狀。其所含氟化物有助潔齒防齲，多种微量元素則能提升免疫力，對癌症手術、放療及化療後的康復具輔助效果。

芋頭的食用方法

1. 芋頭含難消化澱粉與草酸鈣結晶，烹煮後苦味與致敏性會消失；煮熟後呈灰色或淡紫色，易吸收汤汁。煮湯、與馬鈴薯一起油炸或做成薄片，淋醬食用皆美味；亦可與糖漿同煮成甜點。芋頭葉類似菠菜，可包填食材烘烤，烹煮後破壞草酸鈣結晶。
2. 去皮妙法：將帶皮芋頭裝入半滿小口袋，於水泥地摔打幾下，即可脫落外皮。須注意芋頭澱粉含量高，一次食用過量易致腹脹。
3. 生芋具毒性，務必煮熟再食用；生汁可能引發皮膚過敏，可用姜汁緩解。

芋頭的選購與處理

選擇體型均勻、表皮光滑無斑點、份量較輕且切面細白鬆脆的芋頭。避免外觀有損壞或切口汁液呈液態者。削皮時可先以醋搓手，減少黏液刺激；若手部有傷口則勿使用。處理後避免立即水洗或觸碰皮膚，否則易發癢，可用姜汁、火烤或醋水止癢。

芋頭適宜人群

• 體質虛弱者適宜食用。
• 痰濕體質（濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）、兒童食積、胃口不佳、糖尿病患者應限量；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。