番茄炒鸡蛋营养指南：最佳搭配与烹饪技巧

番茄炒鸡蛋是一道家常大众菜肴，做法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味，是营养互补的典型案例，具有健美抗衰老作用。

番茄的处理窍门

1. 原料比例是关键：通常两枚鸡蛋搭配两个微型番茄。番茄与鸡蛋的比例非常重要，番茄太少味道不足、油腻、干涩；番茄太多则过酸、汤汁过多，无法尽兴吃到炒蛋。优质原料搭配是美味的基础，也是营养均衡的保障。

2. 打鸡蛋的技巧：打蛋时要"狠狠打"。用力多打一会儿，逐渐加快速度，筷子尖要每一下刮到碗底，让筷子尽可能多地浸在蛋液中。当筷子在碗口外运动时，几乎所有鸡蛋都跃出碗口平面，并停留时表面有很多泡沫，这样才算打好了。

3. 炒鸡蛋的要点：要多加油，油要热。锅中倒入与鸡蛋等量的油，等油烧热再倒入鸡蛋。倒蛋前摇动油锅让油铺满锅底，这样可以防止鸡蛋粘在锅壁上。倒蛋时要沿着锅边和油倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅拌，这样可以使全部鸡蛋吸收足量油脂并受热。

4. 炒番茄时可以加糖：这能中和番茄的酸味，口感更好。要利用番茄汁水的滋润，在切番茄时尽量切成橘子瓣大小的微型块，这样可以获得更多的汁水。

5. 先关火，最后出锅时再加盐：这是番茄炒鸡蛋的一个秘诀。您会发现，当菜端到桌上时，番茄刚好释放出足够、恰到好处、味道纯正的新鲜汁水！

如何做番茄最有营养？

与食用生番茄相比，人们食用加工后的番茄更能提高血液中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，烹饪过程中使用的花生油、色拉油等植物油有助于番茄释放番茄红素等脂溶性抗氧化剂，充分发挥抗氧化作用。

当然，凡事有利必有弊，加热后番茄中的维生素C会受到损失，但番茄红素和其他抗氧化剂的含量却明显上升。

因此番茄炒太久营养会流失，烹饪时应避免长时间高温加热，以保留更多营养成分。做菜时盖上锅盖，再出锅时稍加醋，能保护其免受氧气破坏。

熟吃番茄比生吃番茄的总体营养价值更高。此外，番茄皮中含有大量番茄红素，因此食用时最好不要弃皮不食。