如何選購鮮美鲳魚：挑選、保存與辨新鮮技巧

說到鮭魚（鯖魚），想必大家都很熟悉，但每次買回來的口感卻大不相同。選購時掌握正確技巧，才能確保鮮美與營養。以下是選購與保存的完整指南。

怎樣的鯖魚才算新鮮？

新鮮的鯖魚應具備以下特徵：

• 魚體扁平，有彈性
• 表面具銀白色光澤，鱗片完整
• 鰓顏色鮮紅

若鰓呈暗紅色，代表存放過久，建議勿購買。

冷凍魚的辨識與注意事項

冷凍後的鯖魚，解凍時應注意：

• 肌肉彈性差且有異味的為變質魚
• 頭部出現褐色斑點、腹部變黃的不可食用
• 建議即買即吃，避免二次冷凍

正確保存方法

冷藏可保存約 5 天，冷凍可延長至 3 個月。保存前建議：

• 用吸水布撥乾表面水分
• 置於密閉保鮮袋
• 冷藏或冷凍後盡快食用

最簡單的「魚眼挑魚法」：新鮮魚眼睛明亮不凹陷；久放的則會下陷且帶暗紅色斑點。禁漁期結束後市場魚較新鮮，若過段時間再買，則多為冷凍魚，務必細心辨識，避免買到「臭魚」影響口感與健康。

掌握以上技巧，就能輕鬆選到美味又新鮮的鯖魚，讓每餐都兼具營養與佳質。