小米選購指南：看聞嘗泡四步辨優質

小米選購指南：看聞嘗泡四步走

小米雖是生活中常見的食材，卻具備暖胃等明顯保健功效。你是否知道如何選購才能買到優質小米？以下四步法幫你輕鬆辨別。

一看：觀察顏色與光澤

優質小米米粒大小均勻，呈乳白、淡黃或金黃色，富有光澤，碎米少，無蟲蛀或雜質。可取小米輕輕呵氣微濕後，在白紙上搓揉，若留下黃色痕跡，則可能染有色素。

二聞：辨別氣味是否正常

優質小米應具自然清香，無異味。若發霉、變質，手捻易成粉，並帶有霉味、酸味或其他怪味，請勿購入。

三嘗：品嚐口感是否純淨

優質小米煮後香氣濃郁，入口微甜且無雜味；劣質小米則淡而無味，帶苦澀或異口感。

四泡：檢測是否染色

取25克小米加25毫升無水乙醇研磨後取懸濁液，與濟液混合後加入10%鹼液。若顯現桔紅色，則可能以姜黃素染色。日常亦可觀察水洗後水色是否泛黃作為參考。

掌握這四步，讓你輕鬆選擇健康小米。除日常食材外，食品安全知識更需持續學習，為家人把好關口。