教你如何辨別食物是否新鮮

食物是否新鮮直接關係到營養與安全，以下為各大類食物的判斷要點：

畜禽肉類

動物性食物富含優質蛋白，但極易滋生細菌與腐敗。採購時可依以下三步辨別：

1. 看：觀察肉色，若顏色暗沈、脂肪失去光澤，代表已不新鮮。
2. 摸：按压表面，若乾燥或黏手，且按後凹陷難以回復、彈性差，則質地不佳。
3. 聞：發出氨味、酸味或惡臭，說明蛋白質已分解，請勿購買。

蔬菜水果

蔬菜水果水分含量高、顏色鮮豔，但隨時間會失去水份與營養。判斷方式如下：

1. 水分：表皮出現皺褶、整體萎蔫，代表水份流失。
2. 顏色：綠色蔬菜易變黃；其他蔬果也可能顏色變暗或褪色。
3. 質地：過於軟黏且帶腐敗氣味，應直接棄用。

豆腐

豆腐含水量高、蛋白豐富，非常容易變質。若出現顏色暗沈、質地彈性喪失、結構散離，並伴有黃色液體與酸敗氣味，則已不宜食用。

蛋類

雖然判斷較不直觀，但熟練後亦可掌握要點：

1. 看：觀察市場行情，蛋價長期偏高通常代表供給充足、較新鮮。
2. 掂：以手感比較重量，較重者內容物濃稠，普遍較新鮮。
3. 聞：若有腐敗惡味，則表示已經過久，請避開。

魚類

新鮮魚肉可從以下五點判斷：

• 表面光澤明亮，無暗沉。
• 鱗片完整，無脫落。
• 鰓部呈鮮紅色，無異味與黏液。
• 眼睛清澈不凹陷、無濁漿。
• 肉質緊實彈性佳。