如何判斷魚肉是否新鮮：選購與辨鮮技巧

如何判斷魚肉是否新鮮

如何判斷魚肉是否新鮮

選魚要看重質量

去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類，從一定程度上保障安全性。正規渠道進口的海魚更值得信賴，因為歐盟法規明確限制金屬、汞等毒素含量，違規產品不得上市銷售。此外，建議魚先去皮再烹饪，並減少食用魚肝髒，因無鱗魚（如鳝魚、海鳗）更易受環境污染影響。

“望、聞、問、切”判定新鮮魚

望：觀察魚體光澤與細節。魚越新鮮，身體越亮澤（如同人類皮膚的自然光澤）；同時檢查鱗片是否完整、身體有無腐跡，特別是眼睛應清澈且不凹陷。

聞：新鮮魚會發出自然鮮濃的腥味，海魚則帶有獨特的海洋氣息；若氣味淡薄或發酸，則可能存放過久。

問：選擇信賴的販售者，良好的商業信譽是他們保持顧客回頭的重要保證。

切：輕按魚身，若按壓後有阻力且能迅速回彈，代表魚肉彈性佳、極為新鮮。