如何辨別新鮮雞蛋？6個簡單小技巧

選購雞蛋主要看是否新鮮

營養專家建議：不同雞蛋的營養差異微小，無需盲目追求高價蛋。保持粗細糧搭配、蔬肉均衡的飲食習慣，即可達到動態營養平衡。

選購或檢驗新鮮度時，可運用以下 6 個簡單技巧：

一看

鮮蛋的蛋殼較為毛糙，並附著霜狀粉末且色澤鮮亮潔淨；隨著時間推移，蛋殼會變得光滑，臭蛋的外殼甚至發烏並有油漬。

二聽

用指夾住雞蛋在耳邊輕搖，好蛋會發出實質的聲音。異常情況如下：

• 貼殼蛋或臭蛋：“瓦碼”摩擦聲
• 空頭蛋：空洞搖動聲
• 裂紋蛋：“啪啪”破裂聲

三照

雙手托蛋對光透視，好蛋呈現微紅色、半透明狀態，蛋黃輪廓清晰可見。

四轉

將蛋平放桌面輕輕旋轉：好蛋因內部阻力會轉動 2~3 週即停；壞蛋則續轉更快且流暢。

五漂

浸泡於 15% 鹽水溶液中：

• 沉底：鮮蛋
• 半沉半浮：陳蛋
• 浮起：臭蛋

六觀

打開後觀察蛋白與蛋黃：鮮蛋的蛋黃圓狀不變、蛋白濃稠；蛋黃扁平擴散代表已不新鮮。