挑小米有學問：3步驟辨別新穀與染色米

小米是最容易被「做手腳」的糧食之一，有些不良商販會將陳米染色後冒充新米販賣。本文將教你如何挑選好的小米，掌握以下三個步驟即可避坑。

看外觀

優質小米顏色一般呈乳白色、黃色或金黃色，均勻有光澤；米粒大小均勻，碎米少，無蟲痕與雜質。顏色偏黃的小米通常含有較多核黃素等營養素。若出現不自然的焦黃或過度亮澤，可能為染色小米。

聞香味

新鮮小米應具自然的清香味，無異味；若發出霉味或腐敗味，則已變質，不宜購買。

試手感與簡易染色測驗

新小米觸感流散、乾燥，搓揉後手掌會留下白色糠皮；若有澁感且易碎，則可能已變質。欲測是否染色，可取少量小米塗於手心，輕輕吹氣使微潮，雙手搓揉後若見黃色残留，極可能是被染色小米。