如何鑒別鴨肉是否鮮嫩？鑒別鴨肉老嫩的技巧

鴨子性涼，適合夏季食用，但鴨子有老嫩之分，老嫩鴨的吃法也不同。嫩鴨適合用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法，老鴨則適宜用文火長時間加熱的蒸、炖、焖烹調方法。所以在選購時必須先辨別鴨子的老嫩，主要可依據以下四個要點：

如何鑒別鴨肉是否鮮嫩？鑒別鴨肉老嫩的技巧

鑒別鴨肉老嫩的技巧

一、看皮色與腳色：

皮艷黃色、腳深黃色的是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色的是嫩鴨；腳色黃中帶紅的屬於老嫩適中的鴨。

二、摸鴨嘴和胸骨：

老鴨的嘴殼根部較硬，胸骨也硬；嫩鴨的嘴殼根部較軟，胸骨尖也較軟。

三、辨外貌：

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

四、掂分量：

同樣的個頭，老鴨比嫩鴨更重。

鴨肉烹調與食用建議

1. 烹調時加入少許鹽，可使肉湯更加鮮美。

2. 鴨肉是滋補佳品，可用來製作烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、炒鴨心花等多款名菜。

3. 鴨肉、鴨血與鴨內金均具藥用價值。

4. 根據性質選用：公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫；入藥以老而白、白而骨烏者為佳。搭配海參共煮可滋補五臟、補益虛勞。

5. 鴨肉與海帶共煮，可軟化血管、降低血壓，對老年性動脈硬化、高血壓與心臟病有一定幫助；與竹筍同煮則有助改善老年人痔瘡下血。

因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”，特別適用於滋補慢性疾病與體虛者。