如何辨別紫米的真假？紫米與黑米的差異

由於紫米產地受限，產量較少，市場上販售的「紫米」多為黑米（10%黑米加糯米）或類黑米，添加3‑5%純天然紫米，并非真正的墨江紫米。消費者在選購時可依以下方法辨別：

如何辨別紫米的真假？紫米與黑米的差異

純正墨江紫米的特徵：

• 米粒細長、粒粒飽滿均勻。
• 外觀呈紫白色或紫白雜紫色斑點。
• 水洗後水色呈深紫色（實際為紫色）；手觸易留紫黑色指印。
• 用指甲刮除色塊後，米粒仍呈紫白色。
• 煮熟後晶瑩透亮、韌性佳（有粘性），斷米可重新連結；入口香甜細膩，口感優異。

黑米的特徵：

• 外觀光亮，黑色完整包覆整顆米粒。
• 指甲刮除色塊後，內部米粒顏色與一般大米相近。

黑米與紫米的差異

所謂紫米並非黑米，黑米亦非紫糯米，二者屬不同品種，切勿混淆。它們同屬珍貴的稻米類型，近年來因「健康」興趣走熱。與一般白米相比，黑米與紫米均含有較高蛋白質、完整的必需氨基酸，並富含天然色素、多元微量元素及維生素，特別以鐵、硒、鋅、維生素B1、B2為著。中醫典籍記載其滋陰補腸、健脾開胃、補血強體之效。此外，兩者膳食纖維含量豐富，有助降低血膽固醇、預防心血管疾病。