紫米的功效與做法：營養價值、食用建議

紫米的功效

紫米富含賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，並提供鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素。其具有補血益氣、暖脾胃的功效，有助改善胃寒痛、消渴與夜尿頻密。紫米粒大飽滿、黏性強，煮熟後清香油亮、軟糯可口，營養與藥用價值均較高，特別適於嬰幼兒、中老年人與孕婦食用。

每千克紫米含鐵16.72mg（比一般精米高248.3%）、鈣138.55mg（高116.5%）、鋅23.63mg（高81.8%）、硒0.08mg（高17.8%），營養與保健價值突出。

紫米的做法

1. 煮飯：紫米發芽米較難烹煮，因外層有保護膜，建議先浸泡5–7小時。與白米混合蒸煮時，建議比例為紫米:白米 = 1:3（即四分之一紫米與四分之三白米），使用高壓鍋煮約30分鐘，香味濃郁、口感佳。
注意：紫米易溶於水，淘洗時建議用冷水輕輕沖洗，避免用力揉搓。

2. 煮粥：與糯米以2:1的比例混合（三分之二是紫米，三分之一糯米），加入適量水用高壓鍋熬煮30分鐘，粥湯清香濃稠、口感滑順。可依個人喜好加入黑豆、花生、紅棗等食材，增添風味與營養。

進階建議：紫米亦可應用於炖排骨、製作粽子、粉米粑、點心、湯圓、面包或紫米酒等多款料理。由於紫屬多色米，因此黑米、紅米或黃米的食譜亦可直接嘗試紫米，效果更佳。