如何選購山藥？山藥挑選技巧與重點

蔬菜市場上的山藥多為長柱種，主要產自陝西、河南、山東、河北等地。無論購買哪一個品種，挑選的關鍵在於觀察其表皮。表皮必須光潔無異常斑點，方能放心入手；一旦發現異狀，請務必放棄，因這代表已感染病害，食用價值會大打折扣。

如何選購山藥？山藥挑選方法

山藥挑選三大步驟

1. 掂重量：大小相近的山藥，選擇手感較重的，代表更緊實、品質更佳。
2. 觀須毛：同品種下，須毛越豐富為佳。須毛多的山藥口感更粉、含山藥多糖量更高，營養價值也更出色。
3. 看斷面：橫切後內肉應呈鮮雪白色，若呈黃色或鐵鏽色，則不新鮮，建議勿買。

注意事項

❌ 表面有異斑：絕對不可購買，可能已遭受病菌侵擾。

✅ 斷面黏液：好的山藥應帶有自然黏液，表皮完好無傷。

❄️ 防凍與避熱：山藥怕冷又怕熱。冬季購買時，可輕輕握約10秒，若表面出現水珠（出汗），代表曾受凍；掰開後若見硬心、內肉變紅，代表品質已下降，請避開。

小提醒：外皮無損傷、斷面帶黏液，是新鮹山藥的重要標誌。選購時多觀察、多比較，讓餐桌更健康。