教你如何挑出好吃的山藥

教你如何挑出好吃的山藥

山藥，又名淮山，富含多種氨基酸和蛋白質，能補脾氣、益胃陰，是優質的補氣食材。山藥分為干制與新鮮兩種：乾山藥適合煲湯，新鮮山藥則可煲湯、煮粥、炒菜或製成甜品。儘管現今鮮山藥普及易買，許多人仍對如何挑選與處理一知半解。以下是選購與處理鮮山藥的實用建議。

1、體形

必須筆直且粗細均勻，頭部與尾部粗細分明，即「頭粗尾細」，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

2、手感

選擇結實、手感分量較重的山藥；若手感輕，可能代表內部水分不足。取出後表皮若仍帶有溫熱感，則品質更佳。

3、顏色

外皮呈粽褐色、內肉為純白色最佳。

怎樣處理？

鮮山藥含有黏液，直接接觸可能導致手掌發癢，建議佩戴烹飪手套。烹煮後黏液會減少，若不喜黏滑口感，可將山藥切大片後放入沸水焯約20秒，去除黏液並提升口感。