專家教您看清飲食中潛伏的重金屬與排毒方法

專家教您看清飲食中潛伏的重金屬

專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 景 浩

重金屬指比重超過5的金屬，雖看似與生活距離較遠，其實常見於日常飲食。《生命時報》邀請食品安全專家，協助讀者識別並減少重金屬的潛在影響。

飲食中常見的重金屬來源

汞、镉、鉛、砷等重金屬可能因環境污染（大氣、水、土壤）導致水產與果蔬含量超標。部分街邊小吃（如爆米花、烤紅薯）的製作容器、傳統使用明礬的油條與涼粉，以及保護層損損的不銹鋼或劣质易拉罐，均可能成為重金屬來源。

減少吸收的實用建議

雖無法徹底去除食物中的重金屬，但可透過以下方式降低影響：

• 多攝取含功能因子的蔬果，如胡蘿卜、大蒜、葡萄，協助肝腎對抗損傷。
• 增加維生素C水果（如橙、猕猴桃）的攝入，利用抗氧化作用抵銳重金屬。
• 選擇豆類、高纖粗糧，可能有助減少重金屬在體內的積累。
• 食用魚類時偏好體型較小者，並避免食用魚頭與內臟，以降低重金屬風險。
• 選擇純白色陶瓷餐具，避免彩色圖案可能帶有的鉛成分；及時更換損壞塗層的鍋具。

微信流傳蘑菇含重金屬？營養專家辟謠

儘管蘑菇對鉛、汞的富集能力較強，但市場上常見的人工栽培蘑菇通常重金屬含量有限。內含的多糖成分反而有助抑制重金屬離子化，降低吸收率。食用合格產品並不會對健康造成顯著威脅。

天然的“清道夫”：蔬果如何協助排毒

某些蔬果所含的成分，能與體內重金屬發生化反應，促進排出：

• 助肝排毒：胡蘿卜中的果膠可降低血液汞濃度，促進消化循環；葡萄有助清除肝、腸、胃內垃圾。
• 助腎排毒：黃瓜具清熱利水、解毒消腫之效，並改善泌尿系統排毒；櫻桃則能協助腎臟排濾並緩解便秘。
• 潤腸排毒：蘋果與草莓富含果膠與多種有機酸，有助清潔腸道、鞏固肝臟功能，輔助排出鉛、汞等元素。