警惕！避开最伤肝的五种食物

肝脏是人体的代谢中心，因此也最容易受食物中不良代谢产物的“毒害”。在日常饮食中有五种食物需要多加注意。

1、含亚硝酸胺的食物

主要包括泡菜、腌酸菜、变质剩菜，以及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食品含有较多硝酸盐，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者在胃内合成亚硝胺，成为一种强烈的化学致癌物，可能引发肝癌。

食用蔬菜时需注意保持新鲜，防止腐烂；刚腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量或过早食用。因为细菌在一周内会将菜中的硝酸盐还原为有害的亚硝酸盐，此时含量最高；一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐含量才会逐步下降。因此腌酸菜一定要腌透，建议腌制半个月以上再食用。

2、霉变食物

1960年英国南部的一个农场中，十万只火鸡在几个月内突然死亡。解剖发现肝脏出血坏死、肾脏肿大。调查发现元凶竟是发霉的花生粉，其中含有大量黄曲霉毒素。用这些发霉花生粉喂养大白鼠，六个月后许多老鼠患上肝癌，从此黄曲霉毒素致癌性引起全球重视。

防止黄曲霉毒素污染应做到：

• 加强粮食特别是花生的管理，要晒干、烘干、防潮、通风，已经发霉的粮食不能再食用。
• 如大米被污染，淘洗时要用力搓洗多次，以去除黄曲霉毒素。淘米时应除去稻糠，因为大米如有污染，稻糠中的黄曲霉毒素含量要比大米高数倍。
• 炒菜时，先将花生油、豆油加热冒烟，再加入炒菜用盐，此时锅内油温可从120℃升至180℃，爆炒约半分钟后可去除95%的黄曲霉毒素。

3、烟熏和烘烤食物

据报道，波罗的海沿岸和冰岛等地居民习惯食用熏烤肉类，该地区消化系统癌症（尤其是肝癌）发病率较高。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草等不完全燃烧时会产生大量苯并芘（致癌物质），高温烟熏会使食品受到污染。

4、高脂肪食物

过量食用高脂肪食物，如肥肉、动物内脏（脑、肠等），容易导致肥胖和血脂（胆固醇和甘油三酯）升高，这是脂肪肝发生的重要原因。

5、酒

其发病机制主要是酒精中间代谢产物乙醛对肝脏的直接损害。长期大量饮酒特别是酗酒，可导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化形成、肝硬化甚至肝癌。用生命作代价饮酒作乐，显然不值得。

以上食物我们明知不健康却仍在继续食用，无形中忽视了对肝脏的毒害。在食用过程中务必多加注意，保护肝脏健康。