什麼是菜用黃麻？功效、作用與食用方法全解析

菜用黃麻（學名：長蒴黃麻，CorchorusolitoriusL.），亦稱埃及菜用黃麻。在古埃及時期專供皇室食用，有"帝王菜"之稱；阿拉伯人與日本人稱其為"莫洛海芽"（Muludhiya）；英文則名"Jews-Mallow"。其植物分類屬於椴樹科（Tiliaceae）黃麻屬的一年生亞灌木狀草本植物。

菜用黃麻的第一產地為非洲，第二產地可能為印度或緬甸地區。它是非洲人喜食的營養豐富蔬菜，在台灣地區正在發展研究；日本則將其作為高鈣蔬菜栽培。

菜用黃麻的食用部位主要是其鮮嫩莖葉。叶片呈長橢圓形，色澤深綠，破碎後會分泌出黏液但無特殊氣味。嫩莖質地爽脆，幼葉柔軟滑嫩，入口清爽；老葉則可乾燥後製成粉末。

營養價值

菜用黃麻富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，營養價格遠超菠菜、茼蒿等常見葉菜，是補充鈣質與微量元素的理想保健蔬菜。2008年北京奧運會期間，它被列入運動員特別菜單中的野菜系列。

由於含油量較高，烹調時會吸收油脂，有助於"刮肚油"，達到輔助減肥的效果。此外，其嫩梢含有豐富的膳食纖維，能促進蛋白質的消化吸收。

食用注意事項

菜用黃麻的食用部分為嫩葉、嫩莖尖及幼苗，建議避免久煮，以保留最佳口感與營養。

常見烹調方式

嫩葉與莖尖可凉拌、煮湯、炒食或油炸；乾燥後研磨成粉，可與面粉混合製作糕點或餅乾。

此外，菜用黃麻亦可用於搾汁或釀酒，對預防與治療流感具有一定的輔助功效。

特色食譜推薦

1.莫洛海芽糕

將菜用黃麻淨洗後煮爛，晾涼後去除硬物（若使用乾粉則直接拌入），加入干酵母揉成團，發至蜂窩狀後再加白糖揉均。然後在蒸盤塗油，放入蒸籠或烤箱蒸熟，切塊即食。成品粉綠鬆軟、口感可口。

2.帝王菜湯

先將洋蔥與肉片預煮，再加入切好的菜用黃麻，最後調味即可。此湯品營養豐富且清淡，適合減肥人士與病後恢復期食用。

菜用黃麻的生長旺季為每年5月至8月，此期間為最佳采摘與食用時段。