菠菜含鐵高？營養師澄清錯誤迷思，強調葉黃素才為真優勢

菠菜含鐵高？營養師澄清錯誤迷思，強調葉黃素才為真優勢

菠菜屬苋科藜亞科菠菜屬，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。動畫片中大力水手食用菠菜後變得強壯，讓許多人誤以為菠菜含鐵豐富、可補血，其實這只是一個美麗的誤會。

首先，菠菜的鐵含量並不高，在蔬菜中處於中等到偏低水平，且無法與動物肝臟、動物血製品相比較。更重要的是，菠菜所含鐵屬非血紅素鐵，人體吸收率較低。因此食用菠菜並不會變成「大力水手」，卻可能讓你「眼前一亮」。

其次，相較於補鐵，菠菜真正的亮點在於其豐富的葉黃素。葉黃素屬類胡蘿蔔素，是構成人體視網膜黃斑色素的重要成分，有助於維持視覺功能、預防老年黃斑變性。雖然人體無法自行合成，必須靠飲食攝取，但吸收效率會受體內脂肪水平影響。

蒜蓉菠菜

做法：

材料備好，菠菜去頭洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，將菠菜切成4厘米長段；蒜瓣壓成泥，枸杞用溫水泡軟備用。鍋中炒香芝麻後加水煮沸，放入菠菜焯水3分鐘，撈出過涼並控乾。將菠菜與蒜泥、生抽、香醋、鹽、雞精及熟芝麻混合，最後淋入幾滴芝麻油即可。

點評：

葉黃素的吸收需要膳食脂肪但並不需要過量，建議使用含健康脂肪的食材如芝麻。體內脂肪水平較高可能導致血液葉黃素濃度相對降低。因此要保護視力，除了多吃菠菜，更需配合運動與均衡飲食，以降低體脂並提升營養利用率。