吃茄子別棄皮！營養價值更高、功效更強

吃茄子別棄皮！營養價值更高、功效更強

茄子是家家戶戶常見的時蔬，做法多變簡單。你吃茄子時會不會捨棄茄皮？其實茄皮富含營養，讓我們來了解茄子和茄皮的營養價值與功效吧。

茄子的功效與作用

● 調理血壓與血脂：選用深色長條茄子，切段或絲拌以麻醬，晚餐食用有助降低血壓、血脂。

● 防護胃腸：茄子含龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤增殖，並具清熱止血、減腫止痛之效，對胃癌預防有一定幫助。

● 抗老化：茄子富含維生素E，能防止出血、緩解衰老，幫助穩定血液膽固醇，減少細胞氧化。

● 活血散腫：蒸茄子內服可改善內痔出血、便秘，對慢性胃炎、腎炎水腫也有輔助治療效果。

茄子皮的營養價值

許多人吃茄子喜歡去皮，但其實茄皮才是營養精華。茄子皮含有B族維生素與維生素C，搭配攝取有助提升代謝與吸收；研究發現茄皮中的抗氧化物質與抗癌成分活性極高，甚至超過某些抗癌藥物。

吃茄子的注意事項

1. 盡量帶皮吃
茄子與維生素C是「好搭檔」，攝取維生素C時需B族維生素輔助；帶皮食用有助促進吸收。建議避免生吃，以防茄鹼中毒。

2. 選對品種與時節
秋後的老茄子茄鹼含量較高，孕期與一般成人應少食用；建議選擇新鮮、幼嫩茄子為佳。

3. 烹調方式影響營養
煎炸會使維生素損失超過50%，建議採清蒸、拌醬或煮湯；「拌茄泥」是最健康的吃法之一。

4. 食物相克
茄子與蟹肉均屬寒性，脾胃虛寒者同食易引發腹瀉，建議避免搭配。

總結：茄子皮保留更多營養與活性物質，正確食用能讓健康加分！