吃茄子的好处与营养价值

茄子，又名“茄”，别称“落苏”，是少数紫色蔬菜之一，也是常见的家常菜。江浙皖地区称“落苏”，两广称“矮瓜”，属茄科茄属一年生草本植物，热带地区为多年生。其果实可食用，颜色有紫、紫黑、绿、白等，形状包括圆形、椭圆形、梨形等。

茄子是典型的蔬菜，根据品种不同，用法多样。它对疾病康复具有较高价值，对增强生命力也有积极作用。

吃茄子的好处-茄子的营养价值

茄子的营养成分

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分。每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、烟酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。此外还含维生素E，具有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子可帮助降低胆固醇水平，对延缓人体衰老有积极意义。

茄子的药用价值

中医认为茄子性寒凉，适合夏季食用以清热解暑，对易长痱子、生疮疖者尤为适宜。消化不良、易腹泻者不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载茄子能散血、消肿、润肠，因此便秘、痔疮出血及湿热黄疸患者多吃有益。可选用紫茄与大米煮粥。中医常用带蒂茄子焙干研末，用酒或米汤调服治疗肠风下血和痔疮出血，并多作外用。

此外，茄子皮中含有B族维生素，有助于维生素C的代谢。研究发现茄子皮的抗癌活性最强，效力甚至超过抗癌药物干扰素。

吃茄子的好处

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强细胞间粘着力，提高毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，维持心血管正常功能。此外还有防治坏血病和促进伤口愈合的作用。

2、防治胃癌：茄子含龙葵碱，可抑制消化道肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃可帮助降低胆固醇，延缓衰老。

4、促进蛋白质、脂质、核酸合成，提高供氧能力，改善血液循环，防止血栓，提高免疫力，对男性还有提高性能力的作用。

5、茄子具有清热活血、消肿止痛功效：每天食用蒸茄子，长期可有效治疗内痔出血，对便秘也有缓解作用。研究还表明常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等有一定治疗作用。

6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵煎水，水开后再煮20分钟，用此水泡洗患处，并用茄子秧擦拭，二至三次可治愈。

7、降低高血脂、高血压功效：选用深色长条型，切段或切丝，用蒜泥酱油拌和，晚餐食用可有效降低和辅助治疗。

茄子的美容功效：中医认为茄子性味苦寒，有散瘀血、止痛、治寒热、祛风湿和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝膳食。茄子营养丰富，含胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，糖分含量比番茄高一倍，茄子纤维还含一定量皂草苷，紫茄中Vpp含量更丰富。

茄子皮同样富含多种维生素，能保护血管，常食可降低胆固醇，减少患黄疸、肝肿大、动脉硬化等疾病风险。

茄子适用人群

可清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦、性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前食用可能影响麻醉剂分解，延长苏醒时间，影响康复。

茄子的饮食禁忌

1、茄子属寒凉蔬菜，消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、便溏的孕妇不宜多吃。

2、孕妇选择茄子时应选新鲜茄子，避免老茄子，特别是秋后老茄子含茄碱较高，对人体有害，不宜多食。

3、忌与蟹肉同食。茄子和蟹肉均为寒性食物，同食易致肠胃不适甚至腹泻，脾胃虚寒者更应忌食。

4、茄子性寒，易长痱子、生疮疖者可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

温馨提示

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量轻，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有绿色皮；老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉结实，子黄硬，重量大，可能带苦味。

2、茄子质量要求：果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细的为佳品。

3、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里。茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档，摄入充足维生素C时，其代谢过程需要维生素B支持。