吃魚的營養價值與禁忌：哪些部位不能吃？

研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。所以如果即將面臨重要任務或考試，建議你多吃點魚。

吃魚的營養價值

降低心髒病風險：

根據統計，心髒病是導致成年人死亡的首要原因。而相關研究發現，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，並減少17%的死亡可能。

提升腦力：

研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。所以如果即將面臨重要任務或考試，建議你多吃點魚。

預防類風濕性關節炎：

每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當於每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。

促進發育：

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。

保護視力：

老年人視力下降的主要原因是中央視網膜退化，而富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。

預防哮喘：

荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。

保護皮膚：

魚油可以調節油脂分泌、有助保濕。此外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線傷害，有利於保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚鬆弛、出現皺紋或下垂。

延長壽命：

一項經過16年觀察的新研究發現，吃魚確實可以助人長壽。攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。

提高精子數量：

美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數量比其他人多出34%。

魚身上哪幾個部位不能吃？

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鲫魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低（均低於0.02毫克/千克），遠遠低於國家限量標準（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡增大，魚肉與魚子的汞含量變化不大，但魚腦和魚皮的汞蓄積量會明顯上升。

• 以400克鲫魚為例，魚腦的汞含量達到0.36毫克/千克，為魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。
• 魚子加熱後，汞含量會大大降低；生魚與熟魚對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉的汞含量不會隨加熱而降低，但魚子加熱後汞含量可降至0.008毫克/千克以下。

汞含量最高部位排名：魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子。雖然魚肉可以放心食用，但為了減少汞攝入，建議少食用魚頭和魚皮。特別需要注意的是，這一規律在200克以下的幼魚中並不適用。

總結建議：魚肉營養豐富且不會導致發胖，建議大家適量食用。但為安全起見，孕婦、兒童及老年人在選擇魚類時，應盡量避免或減少食用魚頭、魚皮等部位，優先選擇魚肉和魚子。