蟹味菇的营养与功效全解

蟹味菇是一种优质的食用菌，富含17种氨基酸与丰富维生素。其中精氨酸、赖氨酸含量显著高于普通菇类，有助于儿童智力与身体发育，还具备抗癌、降低胆固醇的潜力。

蟹味菇的营养及功效｜适用人群

蟹味菇概览

蟹味菇亦称真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇，属担子菌亚门、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶优良的食用菌。一般在4—5月或10—11月上市。其鲜味优于平菇、口感厚实胜过滑菇、韧性高于香菇，并带有独特蟹香，日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说（此處玉蕈即蟹味菇）。烹饪方式多样，可清炒、凉拌、火锅、煲汤，其中凉拌最能体现其蟹味十足的特色。

按菌蓋直徑與一級菇菌柄長可分三級：
一級菇：菌蓋1.5—2.5厘米，菌柄4—6厘米；
二級菇：菌蓋2.6—3.5厘米，菌柄4—6厘米；
三級菇：菌蓋3.6—4.5厘米，菌柄6厘米以下。
一般需冰箱冷藏保存，约一周左右；保存前應檢查菇體是否完好，有傷口易導致腐爛霉變。

蟹味菇營養與功效

蟹味菇含17種氨基酸與豐富維生素，精氨酸、賴氨酸含量遠高一般菇類，有助兒童增長智力與體質；具抗癌、降低膽固醇作用。其子實體所含真菌多糖、嘌呤、腺苷可增強免疫力；β-1,3-D葡聚糖顯著抗腫瘤活性，有助抗癌防癌；清除體內自由基，達到抗氧化、美容、延緩衰老功效。屬低熱量、低脂肪保健食品。

蟹味菇具潤腸通便、助消化、提升免疫力、美容抗衰老功效。孕婦與寶寶均適宜食用：蟹味菇可增強孕婦免疫力，減少感染風險，並補充鈣質、促進寶寶骨骼生長；產婦食用可補充營養、促進消化、緩解腹脹。脾胃虛寒者宜節制食用，發霉腐爛者勿食，以防中毒。