蟹味菇的营养价值与食谱：虾仁芦笋炒蟹味菇

蟹味菇的营养价值与烹饪指南

蟹味菇的营养价值

蟹味菇富含维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，有助青少年益智增高、抗癌及降低胆固醇。特别是子实体（即根部以上部分）的提取物含多种生理活性成分：真菌多糖、嘌呤、腺苷可增强免疫力并促进抗体形成；抗氧化成分能延缓衰老、美容养颜。

蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有显著抗肿瘤活性，且分离得到的聚合糖酶活性远高于其他菇类。其热水提取物与有机溶剂提取物可清除体内自由基，具有防止便秘、抗癌、防癌、提升免疫力、延缓衰老及延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

虾仁芦笋炒蟹味菇的做法

虾仁芦笋炒蟹味菇是我健身后最爱的一道菜。虾仁是高蛋白低脂肪的食疗补品，多吃可强身健体；芦笋风味鲜美、膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，在西方被誉为“十大名菜之一”；蟹味菇的鲜味优于平菇、质地厚于滑菇、韧性高于香菇，口感极佳且具独特蟹香，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。这三种食材均具有防癌作用。

用料：基围虾、芦笋、蟹味菇、姜、生粉、料酒、盐、油、胡椒

做法：

1. 将基围虾去壳，用牙签在第二、三节间挑起虾线；
2. 处理好的虾仁中加入生粉、盐、料酒和胡椒腌制；
3. 芦笋整根下入加少许盐及几滴油的沸水中焯水；
4. 变色后捞出过冷水，再切段；
5. 蟹味菇同样在沸水中焯水；
6. 热锅下姜丝煸炒出香；
7. 加入腌制好的虾仁翻炒至变色；
8. 倒入焯好的芦笋和蟹味菇；
9. 加盐、胡椒调味，翻炒均匀即可。

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